Em 2023, a iniciativa voltou o seu olhar para a responsabilidade ambiental, social e governamental dos estabelecimentos avaliados. E, por meio de uma parceria com a Composta+, empresa de gestão de resíduos orgânicos, a 13° edição do Prêmio trouxe a categoria Negócios Gastronômicos Sustentáveis.

Os participantes da nova categoria foram indicações da divisão Paraná da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) e do Sebrae-PR. E para avaliar os cases indicados, um comitê de especialistas foi formado. Veja quais foram os critérios utilizados:

Quais são os fatores que definem uma empresa sustentável?

Igor Oliveira, co-fundador da Composta+, e Flavia Feliz, co-fundadora da We.Flow, comentam alguns dos pontos que fizeram a diferença na definição do negócio mais sustentável. Confira:

1. Utilização e aproveitamento de recursos: o uso consciente de recursos, como fontes de energia renováveis, métodos de economia de água e reaproveitamento da água da chuva são algumas atitudes que mostram a preocupação da empresa com os impactos ambientais.
2. Gestão de resíduos: o descarte e a destinação correta dos resíduos é fundamental. No caso dos restaurantes e estabelecimentos gastronômicos, devido ao alto volume produzido, é preciso garantir o destino correto para os resíduos orgânicos.
3. Fornecedores sustentáveis: é essencial levar o propósito da sustentabilidade também para a escolha dos fornecedores, prestando atenção aos processos de produção e às matérias-primas utilizadas. Em especial, para negócios de gastronomia, atenção à origem e à qualidade dos alimentos.
4. Transparência: para além de ter atitudes sustentáveis, é necessário zelar pela transparência e veracidade das informações divulgadas. A linha entre o marketing verde e o greenwashing pode ser muito tênue.
5. Ações sociais: a atuação em causas sociais é um grande diferencial. Seja atuando diretamente ou realizando doações, a participação e cuidado com a comunidade ao redor é de extrema relevância.

Flavia, especialista em ESG e jurada, ainda ressalta um dos principais fatores para a decisão final:

A banca de avaliadores foi bem rigorosa em relação à relevância das ações pontuadas como sustentáveis, para que fossem além do mínimo esperado ou da obrigação por lei, por exemplo.

— Flavia Feliz

Mas por que é preciso premiar a sustentabilidade empresarial?

O movimento é reflexo do peso que a sustentabilidade tem ganhado em todas as áreas do mercado e da sociedade. E Flavia explica que a criação dessa nova categoria vem da necessidade pulsante de valorizar empresas que se comprometem com um propósito e, ainda mais importante, torná-las exemplos para todo o setor.

É mostrar para a sociedade que é possível ter um negócio sustentável. E essa é uma escolha que traz benefícios para a empresa, para a sociedade e para o meio ambiente.

— Igor Oliveira

A principal mensagem que o Prêmio Bom Gourmet 2023 trouxe é que não só é viável, como também é vantajoso encontrar um equilíbrio entre propósito e lucro. Veja, a seguir, as empresas que demonstram isso na prática:

Os campeões da categoria Negócio Gastronômico Sustentável

Foram cinco estabelecimentos reconhecidos na categoria, com um grande campeão. Conheça os vencedores:

• Campeão da categoria: Quintana Gastronomia
• Mezmiz Cozinha Libanesa Descomplicada
• Limoeiro Restaurante
• Marbô Gastronomia de Origem
• Happy Burger

Chef Gabriela Caravalho, do Quintana Gastronomia, recebe prêmio de Negócio Gastronômico Sustentável — Foto: Reprodução/Inove